”栄養士監修”骨取りさばレシピ３選　~無塩さばで作る簡単減塩ごはん~

2026年08月31日

鯖レシピ

家族のために減塩を心がけたいけれど、魚料理は骨が心配で二の足を踏んでいませんか。
さば缶に飽きてしまった、子供に安心して魚を食べさせたいという声も多く届いています。明治創業１５０年の飯田商店が１切れずつ手作業で骨を抜いた骨取り鯖なら、無塩だから味付けは自由自在、離乳食にも活躍します。
栄養士監修の減塩レシピ３選とともに、その理由をご紹介します。

骨取り鯖で手軽に減塩！無塩さば切身がもたらす家族に優しいメリット
栄養士監修！「無塩・骨取りさば」を使った絶品減塩ヘルシーレシピ３選
さば缶を超える美味しさ！極寒の北大西洋産さばが持つ豊富な栄養価と健康効果
旨みを逃さない！無塩さばを最高に美味しく調理するためのポイント
まとめ

骨取り鯖で手軽に減塩！無塩さば切身がもたらす家族に優しいメリット

さばは良質なたんぱく質やDHA・EPAが期待できる青魚ですが、市販の塩さばや味付き商品は塩分量が調整できず、離乳食や減塩食には不向きなことも少なくありません。さば缶も手軽ではありますが、味付けはすでに完成されており、家庭の味に寄せるのが難しいという声もよく聞かれます。

飯田商店の「無塩・骨取りさば」は、味付けを一切していない生の骨取り切身です。塩分量を自分で決められるうえに骨がないため、離乳食期のお子さんから塩分制限のある方まで、家族それぞれの体調に合わせて同じ切身を使い分けられます。
ここでは無塩さばならではの強みと、飯田商店が培ってきた骨取り技術による時短効果を見ていきます。

味付け自由自在！離乳食から減塩食まで幅広く活躍する「無塩」の強み

無塩さばの最大の強みは、料理ごとに塩分量をコントロールできる点です。離乳食であれば出汁でやわらかく煮るだけ、減塩を意識する食卓ではハーブやスパイス、酢の酸味を活かして薄味でも満足度の高い一皿に仕上げられます。すでに味がついた商品では難しい調整も、無塩さばなら思いのままです。

さらに骨取り加工済みのため、離乳食づくりで最も手間のかかる骨の確認作業が不要になります。子供に安心して魚を食べさせたいという保護者の悩みに、味付けと安全性の両面から応えられる食材といえます。

骨取り魚のパイオニア飯田商店「骨とりくん」が叶える下処理ゼロの圧倒的時短

飯田商店は2000年頃という早い時期から骨取り魚の商品開発に着手してきた老舗です。独自技術「骨とりくん」は商標登録第5418014号として、また開き結着技術は意匠登録第1484661号として認められており、長年の研究開発が公的にも裏付けられています。

骨取り加工が済んでいるさばは、解凍してそのまま調理に使えるため、骨を抜く手間や骨が刺さる不安から解放されます。
忙しい平日の夕食やお弁当づくりでも、下処理にかかる時間を大幅に短縮できるのは、骨取り魚のパイオニアである飯田商店だからこそ実現できる時短です。

栄養士監修！「無塩・骨取りさば」を使った絶品減塩ヘルシーレシピ３選

ここからは、飯田商店の公式サイトで紹介している「無塩・骨取りさば」を使った減塩レシピを３つご紹介します。いずれも塩を控えながら旨味やスパイス、酸味を上手に活用しているのが特徴で、家庭で作る際にも同じ考え方を応用できます。

【洋風煮込み】トマトの旨味と酸味で塩分カット！さばのトマト煮込み

材料(2〜3人前):

- 無塩サバ 2枚
- ニンニク 1片
- 玉ねぎ 1個
- 唐辛子 1/2本
- ローリエ 1枚
- 白ワインビネガー大さじ2
- カゴメ基本のトマトソース 200cc
- イタリアンパセリ適量
- オリーブオイル大さじ2
- 塩少々

作り方:

1. オリーブオイルを鍋に入れ、スライスしたニンニクを入れて弱火にかける
2. ニンニクがきつね色になったら、5mm角に切った玉ねぎと唐辛子を入れ、中火で玉ねぎが透き通るまで炒める
3. 白ワインビネガーを加え、鯖を皮目を上にして入れ、トマトソースとローリエ、塩を加える
4. フタをして弱火で15分程度で煮て、塩で味を整え、さらに盛り付けてイタリアンパセリを飾って出来上がり

出張料理人＆フォトグラファー堀田純さん

監修者ポイント

トマトにはグルタミン酸といった旨味成分が豊富に含まれており、酸味と合わさることで塩分を抑えても物足りなさを感じにくくなります。無塩さばだからこそ、トマトソースの塩加減をそのまま活かせるのもポイントです。

【スパイス効果】塩分控えめでも大満足！サバのキーマカレー

材料(2人分):

- 無塩サバ切り身 2枚
- 玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
- 人参(みじん切り) 1/2個
- なす 1/2本
- トマト 1/2個
- クミンシード小さじ1/2
- 塩コショウ適量
- 生姜(すりおろし) 1片
- にんにく(すりおろし) 1片
- サラダ油大さじ1
- バター 10g
- カレー粉大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- ケチャップ大さじ1
- 水 100cc
- 顆粒コンソメ小さじ1
- ご飯
- オクラ
- トマト(飾り用)
- アボガド

作り方:

1. フライパンにサラダ油を熱し、弱火でクミンシードを炒める
2. クミンシードの香りが出てきたら、生姜とにんにくのすりおろしを加え、弱火で少し色づく程度に炒める
3. 玉ねぎとにんじんのみじん切りを加え、玉ねぎが透き通るくらいに炒める
4. 5mm角に切った茄子とトマトを加えさらに炒め、一旦器に取り出しておく
5. 同じフライパンにバターを溶かし、サバの切り身を焼く
6. 焼き上がったサバは軽くほぐし、④の野菜をフライパンに戻す
7. 水、顆粒コンソメ、ケチャップ、オイスターソース、カレー粉を入れて10〜15分くらい煮込む
8. 出来あがったものをご飯の上にかけ、角切りにしたトマトとアボガド、塩茹でしたオクラを飾ってできあがり

出張料理人＆フォトグラファー堀田純さん

監修者ポイント

クミンなどのスパイスは香りの立体感を生み出し、塩分が少なくても満足感のある味わいに仕上げてくれます。子供にはスパイスを控えめにするなど、無塩さばならではの調整もしやすいレシピです。

【ふっくらヘルシー】お肉感覚で子供も完食！サバハンバーグ

材料(2〜3人前):

- 無塩サバ切り身 3枚
- 玉ねぎ 100g
- 食パン 1/2枚
- 牛乳大さじ1.5
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉少々
- サラダ油少々
- 日本酒少々
- 大根おろし適量
- ポン酢適量

作り方:

1. 食パンの耳を取り、フードプロセッサーにかけ、パン粉をつくり牛乳に浸しておく
2. 玉ねぎ、無塩サバの切り身もそれぞれにフードプロセッサーにかけ、細かくする
3. ①と②をボールに入れ、塩こしょうで味付けし、よく混ぜる
4. ハンバーグの形に整形し、表面に小麦粉をまぶして、サラダ油を引いたフライパンで中火で焼く
5. 両面焦げ目がついたら軽く日本酒を振り入れ、蓋をして5分ほど蒸し焼きにする
6. 焼きあがったら、器に盛り大根おろしとポン酢をかけて出来上がり

出張料理人＆フォトグラファー堀田純さん

監修者ポイント

ポン酢の柑橘の酸味と大根おろしのさっぱりとした味わいが、少ない塩分でも料理全体を引き締めてくれます。骨取りさばならひき肉のような食感に仕上がるため、お肉感覚で子供もパクパク食べやすい一品です。

さば缶を超える美味しさ！極寒の北大西洋産さばが持つ豊富な栄養価と健康効果

飯田商店では、プロの目利きが世界中から脂乗りと鮮度に優れたさばを厳選しています。中でも中心となるのが、極寒の海で育つ北大西洋産のさばです。
ここでは栄養面での期待と、無塩でも美味しく仕上がる理由を解説します。

子供の成長をサポートするDHAと血液サラサラが期待できるEPA

さばには、脳の発達や成長期の栄養サポートが期待できるDHA、血流の健康維持をサポートするとされるEPAが豊富に含まれています。さば缶でも一定量は摂取できますが、味付けが濃いものが多く、日常的に食べ続けるには塩分が気になるという方も少なくありません。

無塩の骨取りさばであれば、離乳食からシニア世代の食事まで、家族の年代や体調に合わせて調理法を変えながら、無理なく継続的に取り入れやすいのが特長です。

無塩でも身がふっくら！北大西洋産さばが「冷めても柔らかい」理由

飯田商店が使用するのは、ノルウェーやイギリスなど北欧近海で獲れる、最も脂が乗った時期のさばです。脂乗りの良いさばは加熱しても水分が抜けにくく、塩をしていない無塩の状態でもパサつかず、冷めてもふっくらとした食感を保てます。

一般的に塩をすることで身の水分保持を助ける効果がありますが、飯田商店のさばは原料の脂乗り自体が優れているため、無塩でも美味しさが損なわれません。
お弁当のおかずとして冷めた状態で食べる場合にも、この特長が活きてきます。

【無塩】訳あり骨取りさば

オンラインショップで見る

旨みを逃さない！無塩さばを最高に美味しく調理するためのポイント

最後に、無塩・骨取りさばの美味しさを最大限に引き出すための解凍方法と、飯田商店の技術的な裏付けについてご紹介します。

ドリップを防ぐ！前日から冷蔵庫で行う「低温自然解凍」が旨味キープの秘訣

冷凍のさばを常温や流水で急いで解凍すると、ドリップと呼ばれる旨味を含んだ水分が流れ出てしまい、パサつきや臭みの原因になります。
おすすめは、調理する前日に冷蔵庫へ移しておく低温での自然解凍です。時間をかけてゆっくり解凍することで、ドリップの発生を抑え、さば本来の旨味と食感を保ったまま調理できます。

急いでいるときは、包装のまま保冷剤代わりの氷水に浸ける方法もありますが、いずれの場合も解凍後は早めに加熱調理し、常温での放置は避けることが美味しさと安全性を保つポイントです。

特許・意匠登録に裏付けられた確かな加工技術と安心感

飯田商店の骨取り加工は、薬品や機械を一切使わず、熟練の職人が１切れずつ手作業で骨を抜き取っています。この技術は「骨とりくん」の商標登録や開き結着技術の意匠登録という形で公的にも認められており、子供や高齢者でも骨を気にせず丸ごと安心して食べられる品質につながっています。

150年にわたり水産加工と向き合ってきた目利きの技術と、パイオニアとして培ってきた骨取り加工のノウハウが組み合わさることで、無塩でも美味しく、家族全員が安心して食べられるさばが生まれています。

まとめ

今回は無塩・骨取り鯖の魅力と、トマト煮込み、キーマカレー、ハンバーグという減塩レシピ３選をご紹介しました。
塩分を気にする方にも、子供にも、忙しい毎日にも寄り添えるのが飯田商店の骨取り鯖です。150年の目利きと手作業の技術が支える確かな美味しさを、ぜひご家庭の常備食材として食卓に取り入れてください。公式オンラインショップからお気軽にお求めいただけます。